蛋未破，味更鲜
我承认我是个无蛋不欢的蛋精蛋控，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等等都放在这里了。各位，忽略胆固醇吧！！http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLoUibcAlp4aDdIWLzCejCsLcycR9lXHSuVfbBa3fRz4dLQ/0http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLrcrficPcYZIjlnTuAz0Zv8kME5SjPIPOEPUKrc6ZTeZ6A/0咸鸭蛋做法：1. 鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干） 2. 鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………） 3. 焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。） 4. 第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右） 5. 待盐水彻底放凉。 6. 将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。） 7. 密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。 8. 取出来先煮熟再吃~ http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLoUibcAlp4aDdIWLzCejCsLcycR9lXHSuVfbBa3fRz4dLQ/0 http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLrcrficPcYZIjlnTuAz0Zv8kzHGgnMuZPLMOPZBibjAYpdQ/0乡巴佬卤蛋做法：1. 鹌鹑蛋先煮熟,剥壳2. 把老抽，生抽，咸盐，啤酒一小罐，耗油，砂糖，八角全部倒进锅里，在加入剥好的鹌鹑蛋3. 大火烧开,翻一下 4. 小火收汁即可 5. 非常简单的一道菜呢! http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLoUibcAlp4aDdIWLzCejCsLcycR9lXHSuVfbBa3fRz4dLQ/0 http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLrcrficPcYZIjlnTuAz0Zv8kh7KAp0ce2AichFKIR8qGXHQ/0自制松花蛋做法：1.把花椒、茴香、红茶用棉纱布包成小包，放在清水里，煮开，小火保持沸腾状态10分钟。（我用了大概2L水，就是半桶）2.关火，将食用碱一整袋倒进锅里，搅拌至碱面融化。（碱面特别便宜，在物美买的，3块多不到4块一袋，250g）3.把香叶泡进放了碱面的水里，浸泡3小时左右（这个也是在让水完全冷却下来。不要把热锅放进冷水啊冰水里辅助冷却，这样里面放的香料的味道没法完全浸到水里）4.把鸭蛋洗干净，擦干（就是鸭蛋表面不能有生水），在坛子里码好，倒进已经冷却的混合溶液。一直到没过鸭蛋。5.密封好，放在阴凉通风的地方，大概15-20天（我泡了17天）6.取出鸭蛋，在通风的地方，自然晾干，就可以放进冰箱，随吃随拿了http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLoUibcAlp4aDdIWLzCejCsLcycR9lXHSuVfbBa3fRz4dLQ/0 http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLrcrficPcYZIjlnTuAz0Zv8kUoUrt2zRyRs6O1f08jjEMw/0小蛋炖肉做法：1.准备材料：鹌鹑蛋20个；五花肉500g；葱姜适量2.五花肉切小块，放水中浸泡15分钟左右3.锅中放入凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，大约煮3到4分钟就可以关火4.将煮好的鹌鹑蛋迅速取出放入凉水中，剥去蛋壳（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）5.铁锅烧热放入五花肉小火煸炒，6.把肥油煸炒出来，7.加入姜片和小葱8.倒入1汤匙的料酒9.倒入1汤匙的老抽上色，10.倒入1汤匙半的生抽调味11.加入1把冰糖12.倒入适量开水，大火烧开转小火炖大约1个半小时13.鹌鹑蛋放进去接着炖20分钟左右14.大火收汁即可小贴士：1.因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破，所以煮的时候加入适量的盐这样煮鸡蛋不容易破壳2.热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳3.在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味4.干锅煸炒五花肉煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLoUibcAlp4aDdIWLzCejCsLcycR9lXHSuVfbBa3fRz4dLQ/0 http://mmsns.qpic.cn/mmsns/fEzBqZj1qLrcrficPcYZIjlnTuAz0Zv8kjwjXxQVeFjqGd0e1opIVKw/0五香啤酒蛋原料：鸡蛋 啤酒配料：八角2个桂皮1块 香叶几片 花椒 干辣椒2个 冰糖 老抽 生抽 姜1块1、鸡蛋放入清水里，加少量的盐，开火把鸡蛋煮熟。2、煮好的鸡蛋迅速放入冷水里浸泡一阵。3、剥去蛋壳备用。4、把剥好壳的鸡蛋放入锅里，把配料放进去，为了更入味，可以在鸡蛋上划几刀。5、再倒入啤酒没过鸡蛋。6、开火将啤酒煮沸后，小火慢慢炖煮半个小时。7、半个小时后，就可以吃了，吃的时候加一点卤汁和蛋一起吃，味道更好哦。8、吃不完的把蛋放在卤水里浸泡会更入味。小贴士：1、煮鸡蛋的时候加点盐，煮好后迅速放入冷水中浸泡，蛋壳会很好剥。2、卤好的鸡蛋泡在卤汁里，更利于入味。3、印花蛋包纱布时弄得手很脏，就没有拍照，做法是，把香菜叶贴在剥了壳的鸡蛋上，然后用干净的纱布包裹，用棉线扎好，放进卤汁里就可以了，要多泡一下哦。
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