白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一
白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。用料100克白糖300克米醋
3瓣蒜1大块姜
2小勺食盐少许泡红椒
2只猪蹄
做法
[*]1http://img6.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140821170750_26386.png猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁
[*]2http://img4.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140821170750_66429.png锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟
[*]3http://img2.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140821170750_94687.png猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）
[*]4http://img5.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140821170750_72970.png重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了
[*]5http://img5.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140821170750_41471.png如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡
[*]6http://img2.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140821170750_22981.png皮脆肉爽的白云猪手，操作容易，但绝对是不容错过的美味
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