私房菜-干煸四季豆

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干煸四季豆的配料及做法详解：

原料：
豆角500克、葱丝、姜丝、蒜片、花椒适量、辣椒适量、酱油、料酒、盐
做法：
1、准备好配料；

2、豆角摘除两头及筋，清洗干净，掰成段状后沥干水分待用；

3、将豆角下油锅用小火煸炒，炒至豆角水分散发，干香油亮、脆嫩爽口即可；

4、锅中留底油，放入花椒、辣椒、葱姜蒜一起爆香；

5、放入之前煸好的豆角，进行拌炒；

6、烹入料酒、酱油，调入盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹调心得：
1、干煸豆角时，不宜放太多油，以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒，是因为最近上火，不敢吃太辣的，而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香，这样便不失这道菜整体的口感了。
3、豆角应买油绿细圆的，且应炒熟，否则会有一定毒性。
4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味，炒豆角时不可加水。