白菜粉皮鸡

这道菜的主料是白菜，不是当季的蔬菜了，但要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，再不吃就想不起来了。     至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。     做法简单，口味家常，下饭一流——


1. 大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；


2. 葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；


3. 白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；


4. 鸡腿剁成核桃大小的块儿；


5. 粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。


6. 起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；


7. 下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；


8. 下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；


9. 加入适量酱油；


10. 翻炒至鸡块儿均匀上色；


11. 加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；


12. 加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；


13. 翻炒至粉皮透明上色；


14. 白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；


15. 再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。